Ganti Terigu dengan Mokaf


sumber gambar : kiosgapoktan.com


Tepung Mocaf yang dikenal sebagai tepung singkong bisa menjadi alternatif pengganti terigu. Mocaf kini telah banyak diproduksi di daerah Jawa Timur dan Sumatra Barat. Mocaf adalah produk tepung dari ubi kayu yang diproses dengan prinsip memodifikasi sel ubi kayu sehingga hasilnya berbeda dengan tepung gaplek ataupun tepung ubi kayu.

 Prinsip dasar pembuatan tepung Mocaf adalah dengan memodifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Mikroba yang tumbuh akan menghasilkan enzim pektinolitik dan sellulolitik yang dapat menghancurkan dinding sel ubikayu sehingga terjadi liberasi granula pati. Proses ini akan menyebabkan perubahan karakteristik dari tepung yang dihasilkan menjadi lunak, mudah terurai dan lebih mudah larut dalam air. Karakter mocaf setelah melalui proses ini sudah mendekati karater tepung terigu. Mocaf dapat digunakan untuk membuat kue kering seperti cookies, nastar, dan kaastengel, kue basah seperti kue lapis, brownies, spongy, dan cake, bihun, dan campuran produk lain berbahan baku gandum atau tepung beras, dengan karakteristik produk yang dihasilkan tidak jauh berbeda dengan penggunaan tepung terigu maupun tepung beras. (adi)

Click to comment